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      影響圓形涼皮機制作的涼皮口感不好的因素有哪些?

      發布日期:2021-04-08 09:40:12   瀏覽人數:已有0 瀏覽

        相信大家都知道,涼皮看起來是一張薄薄的皮,但是在制作加工方面卻是一件很不簡單的事情,尤其是在早期還是人工制作的情況下,難度更是很大,隨著生產技術的不斷發展,仿手工圓形涼皮機的出現,很好的解決了這個難題,圓形涼皮機也能夠替代手工,但在這之中,也會有人擔心仿手工圓形涼皮機制作的涼皮口感不好,其實不然,影響涼皮口感的因素和機器的關系很小,那么究竟是哪些因素呢?下面就跟隨小編來詳細了解一下吧。

        1、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和面粉的關系很大。

        是不是用高筋面粉做的涼皮就筋道呢?洗面時和的面團越硬越有勁,是不是做出的涼皮就越筋道呢?涼皮的成分是小麥淀粉,高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高,面筋含量高的結果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時出產的涼皮會少一些(一包面粉就50斤,面筋多了淀粉肯定就少了),對涼皮口感是否筋道沒有任何影響。
      圓形涼皮機

        面粉品質對涼皮就一點影響也沒有了嗎?也不盡然。質量好的面粉麩皮含量低,做的涼皮顏色會更白透亮一些;不同品種的小麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例有很小的差異,因為直鏈和支鏈淀粉顆粒吸水糊化、冷卻凝固后的韌度也不一樣,所以面粉所用小麥品種對涼皮口感也是有輕微影響的。

        2、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和面漿沉淀的關系

        面漿沉淀到底對涼皮口感有什么影響呢?主要就是淀粉在糊化時的吸水率,說白了就是做涼皮的淀粉漿的濃度。漿越稀水越多,淀粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多,冷卻凝固后的涼皮就越軟;反之漿越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷卻凝固后的涼皮就更筋道耐嚼一些。

        3、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和配方有很大的關系

        很多人都知道為了能夠讓涼皮更加耐放,需要在洗面的時候往面粉里邊添加少許鹽,為了能夠讓涼皮更加進到,需要添加增筋劑。其實這些都是制作涼皮的配方,這個是非常關鍵的。所以制作一張小小的涼皮也是有很大的學問的,也不是任何人一上手就能夠做好的,更重要的是需要圓形涼皮機的配合。

        以上就是小編為大家帶來的全部內容,希望能夠幫助到大家,若大家有需要或者有其他想要了解的內容,歡迎留言咨詢我們哦~

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